Kürtün Araköy Ekmeği, Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine bağlı Araköy köyünde yaklaşık bir asırdır aynı geleneksel yöntemle üretilen, coğrafi işaretli ve tamamen katkısız bir ekşi maya ekmeğidir. Üretiminde yalnızca bir önceki hamurdan alınan, yaklaşık 100 yıllık doğal ekşi maya kültürü kullanılır. Un, su ve tuz dışında hiçbir katkı maddesi içermez.
Doğal fermantasyon sürecinde oluşan zengin mikroflora, ekmeğe kendine özgü derin bir aroma kazandırır. Laktik asit bakterilerinin etkisiyle dengeli bir asiditeye sahip olan Araköy Ekmeği, bu yapısı sayesinde sindirimi görece daha kolay bir ekmek olarak bilinir.
Taş tabanlı fırınlarda, odun ateşiyle pişirilmesi ekmeğin karakteristik yapısını belirler. Yaklaşık 7–9 mm kalınlığındaki sağlam kabuğu, yoğun ama dengeli iç gözenek yapısı ve nemini koruyan dokusuyla öne çıkar. Uygun koşullarda muhafaza edildiğinde taze halde 2 haftaya kadar dayanabilmesi, bu ekmeğin en ayırt edici özelliklerinden biridir.
Dünyaca tanınan Belçikalı ekşi maya araştırmacısı Karl De Smedt, Kürtün Araköy Ekmeği için
“Şu ana kadar yediğim en iyi üç ekmek arasına girer”
ifadelerini kullanmıştır. Bu değerlendirme, Araköy Ekmeği’nin yalnızca yerel değil, uluslararası düzeyde de dikkat çeken bir ekmek olduğunu ortaya koymaktadır.
Geleneksel fırın ustalığı, katkısız üretim anlayışı ve benzersiz lezzetiyle Kürtün Araköy Ekmeği, Karadeniz’in en değerli ekmek miraslarından birini sofralara taşır.
Kürtün Araköy’e özgü, coğrafi işaretli ekmek
Yaklaşık 100 yıllık doğal ekşi maya kültürü
Katkı maddesi ve ticari maya içermez
Taş fırında, odun ateşiyle pişirilir
Kalın kabuk, yoğun ve tok iç doku
Uygun koşullarda uzun süre tazeliğini korur
