Göbek kaşar peyniri, Kuzey Anadolu’nun 2400 metre rakıma ulaşan Kars Platosu’nda, zengin bitki örtüsüyle beslenen koyun, keçi ve farklı ırk ineklerin sütlerinden elde edilir. Bölgede yer alan yüzlerce çeşit bitki ve doğal çayır florası, sütün aromasını doğrudan etkileyerek peynirin tadında belirgin bir karakter oluşturur.
Olgunlaşma sürecini tamamlayan kaşarın orta kısmından elde edilen göbek kaşar, dengeli yapısı ve oturmuş lezzetiyle öne çıkar. Dilimlenerek kahvaltılarda tüketilir; tost, sandviç ve sıcak yemeklerde de kullanılır. Kaşar peynirinde aromanın ve olgunluğun ön planda olduğu bir çeşittir.
